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BOVINO PIEMONTESE
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: Si tratta di una razza tradizionale e caratteristica del Piemonte in particolare diffusa nel cuneese, nell’albese e nell’astigiano. E’ una razza specializzata per la produzione di carne Facilmente riconoscibile per via del mantello bianco, in grado di offrire ottime rese di macello e carne di ottima qualità. La razza è da sempre presente in purezza nella regione ed è stata in passato
utilizzata come razza a triplice attitudine; era ciò in grado di fornire carne, latte e forza lavoro.
Allo stato attuale è individuata come razza a forte vocazione per la fornitura di carne che tra
l’altro risulta essere oggettivamente di ottima qualità. Da evidenziare la caratteristica di alcuni
animali definiti “Fassoni” o “della coscia” di presentare muscoli particolarmente ipertrofici al
livello dorsale e a livello della coscia “Groppa doppia e/o coscia doppia”. Tali animali sono
particolarmente apprezzati sia per la resa in carne ancora migliore nei confronti degli altri
soggetti della razza.
Le femmine producono latte in quantità piuttosto limitata, nei confronti di altre razze, ma di
ottima qualità; il latte delle bovine piemontesi da sempre ha fornito la base per le attività di
caseificazione del Piemonte e quindi per moltissimi formaggi riconosciuti ora come tradizionali.
Metodiche di lavorazione: Le metodiche di lavorazione riguardano le attività di macellazione o di trasformazione delle carni.
In questa scheda vogliamo segnalare la Razza Piemontese e la sua attitudine ad essere allevata sia
al pascolo, sia in modo stabulare.
Le carni ottenute dagli animali di Razza Piemontese sono famose nella tradizione per le
preparazioni gastronomiche e culinarie tipo i bolliti, la carne cruda all’albese, i brasati ecc.
ZONA DI PRODUZIONE: Il Piemonte ma in particolare la provincia di Cuneo, la zona di Alba, la provincia di Asti e alcune zone della provincia di Torino.
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI PRODOTTI:
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA:
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE METODICHE DI LAVORAZIONE CONSERVAZIONE E STAGIONATURA SI SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: La Razza esiste da tempo immemorabile in Piemonte.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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