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MOTSETTA
Si tagliano dei pezzi di carne, generalmente dalla coscia, si dispongono a strati in un recipiente cilindrico di legno, chiamato “goveille” e, dopo averli ben massaggiati, si ricoprono di sale, di spezie (aglio, salvia e rosmarino) e di erbe aromatiche di montagna (timo e timo selvatico). La carne deve essere conservata in luogo fresco, interamente ricoperta dalla salamoia e pressata da un peso messo sul coperchio del “goveille”.
Dopo quindici giorni si estraggono i pezzi di carne dal recipiente, si lavano scrupolosamente e si appendono in un luogo fresco, secco e ben arieggiato.
La motsetta è pronta dopo un mese, ma la sua stagionatura può essere prolungata.
Fonte: Prodotti tradizionali della Regione Autonoma Valle d'Aosta - Assessorato dell'Agricoltura, Risorse Naturali e Protezione Civile.
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