Zelten, o Celteno, o Pane di frutta
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: Dolce tradizionale e molto nutriente della cucina trentina, che viene preparato in occasione delle feste natalizie.
METODICHE DI LAVORAZIONE: Per ottenere questo tipico dolce, data anche la larga diffusione di cui gode, soprattutto durante il periodo natalizio, vi sono numerosi metodi; ne abbiamo scelto uno tradizionale, pubblicato in calce alla scheda.
MATERIE PRIME UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE: Gli ingredienti utilizzati per la preparazione dello Zelten possono essere diversi da valle a valle, in quanto questo ottimo dolce è tipico di molte zone dell'arco alpino.
In Trentino gli ingredienti principali - oltre, naturalmente, a farina, uo-va, burro e zucchero - sono le noci, i fichi, le mandorle, i pinoli e l'uva sultanina.
FRAMMENTI DI STORIA E CURIOSITÀ: Tipico dolce della nostra provincia, già menzionato (come Celteno) nella cucina trentina del Settecento. In un manoscritto del 1700 (raccolto in volume), conservato presso la biblioteca comunale di Rovereto, è descritta la preparazione del Celteno, che iniziava con gli ingredienti: "prendete dell'uva di Candia, uva passa, pinoli, mandorle sbucciate tagliate per il lungo, scorze di limone minutamente tagliate, semi di anice, cedro candito, cannella in polvere, un po' di zucchero e un po' di farina e mescolate assieme ogni cosa. Prendete poi un pezzetto di lievito di birra, della grandezza di una noce...". È ottimo se gustato con un bicchiere di vino Santo Trentino.
Zelten
Ingredienti:
1250 gr di farina di frumento,
160 gr di burro,
160 gr di zucchero,
2 bustine di lievito,
litri 0,5 di latte,
160 gr di noci del bleggio,
160 gr di fichi secchi,
160 gr di mandorle e pinoli,
160 gr di cedro candito,
160 gr di uva sultanina,
1 bicchierino di grappa trentina,
2 uova, sale q.b.,
2 bucce d'arancia non trattata chimicamente,
mandorle intere q.b.
Si inizia sbattendo molto a lungo in una terrina il burro, aggiungendovi, sempre mescolando accuratamente, lo zucchero e le uova intere. Amalgamato il tutto, aggiungere la farina bianca (precedentemente passata al setaccio assieme alle bustine di lievito) un pizzico di sale e il latte. Nella pasta così ottenuta mettere le noci in precedenza tagliate finemente, i fichi secchi tagliati a pezzettini, i pinoli (o le mandorle tritate), il cedro, anch'esso minutamente tagliato, la buccia grattugiata delle arance e, alla fine, la grappa trentina. Lavorare accuratamente l'impasto per una ventina di minuti e porlo sulla piastra del forno, unta e infarinata. Tirarlo con le mani fino a formare una forma rettangolare alta circa 1 centimetro. Guarnirlo con dei gherigli di noci del Bleggio tagliati a metà e metterlo nel forno ben caldo per circa 40 minuti, cioè fino a quando il dolce assume un colore delicatamente brunito.
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento
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