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BIRRA DI FIEMME
ZONA DI PRODUZIONE: Valle di Fiemme
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: Birra dall’aspetto leggermente torbido, poco frizzante, con schiuma aderente, di colore giallo paglierino, con tenue aroma di luppolo, corpo rotondo, leggero, di media amarezza con retrogusto asciutto leggermente acido e fruttato. Birra non pastorizzata né filtrata con gradazione di circa 4,8°.
METODICHE DI LAVORAZIONE E CONSERVAZIONE: Il malto d’orzo di colore ambrato è unito a 240 grammi di cereali per litro. Si impastano le due miscele. La massa risultante viene portata con un riscaldamento a gradini fino alla temperatura di 72 °C. (20 minuti a 35°, altri 20 minuti a 52°, poi 40 minuti a 65° e infine altri 20 minuti a 72°). Vengono aggiunti tra i due e i cinque grammi di luppolo per litro e il lievito ed il composto viene versato nei serbatoi di fermentazione, che avviene ad una temperatura che va dai 16° ai 20° per un periodo di tempo che varia dai 4 ai 5 giorni. Dopo una maturazione di circa sei settimane a circa 62°, la birra viene consumata all’interno del birrificio ad una temperatura di 8-10 °C.
MATERIALI ED ATTREZZATURE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E IL CONDIZIONAMENTO: Malto d’orzo, cereali, luppolo e lievito fatti fermentare in appositi serbatoi, in locali composti da una zona cottura e una zona fermentazione
e maturazione.
FRAMMENTI DI STORIA E CURIOSITÀ: Fino al secolo scorso, esistevano in valle di Fiemme due burrifici: uno a Predazzo, in località Birra, costituito nel 1854 ed uno a Fontane Fredde (Trodena), chiuso nel 1920. La produzione era destinata al consumo delle sole Valli di Fiemme e Fassa, ma l’espansione commerciale nel dopoguerra e la concorrenza agguerrita costrinse i titolari della birreria di Predazzo a chiudere la fabbrica nel 1954. Dall’aprile 2002 la Valle di Fiemme è però tornata ad avere un proprio birrificio artigianale che produce la birra in un vecchio palazzo sito nel centro di Cavalese.
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento
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