Composta

Composta - Prodotto tipico della Regione Molise - Categoria Frutta e Conserve - (Sottaceti)

Area di produzione: Intero territorio regionale.

Caratteristiche del prodotto: Conserva di frutta ed ortaggi sottaceto a crudo. Nel Molise è molto diffusa l'abitudine di conservare frutta ed ortaggi sott'aceto a crudo e di consumarli come antipasto insieme al prosciutto ed alla soppressata o solamente come "ulìe" (sfizi) insieme a coste di sedano, olive e finocchi.

Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: pere "zenghere", cipolle, "paparulesse" (peperoni sott'aceto), carote, pomodori verdi, acini di uva, aceto di vino bianco, sale; a scelta si possono aggiungere ulteriori ortaggi e frutta. Frutta ed ortaggi vengono abbondantemente lavati e poi bene asciugati. Poi vengono sistemati nelle "runcelle" e colmate con aceto di vino bianco in cui è stato preventivamente sciolto il sale. Le "runcelle" vengono chiuse ermeticamente e conservate in luogo fresco e buio. Dopo 15/20 giorni è pronta per essere consumata. Viene conservata in cantina o in un luogo fresco e buio. Il periodo di produzione è tutto l'anno naturalmente in base alla disponibilità di frutta ed ortaggi di stagione.

Materiali e attrezzature per la preparazione: Vasi di terracotta ("runcelle")

Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche

Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004