Alpbutter

Alpbutter - Prodotto tipico della Regione Alto Adige - Categoria Oli e Grassi - (Burro)

nome geografico abbinato: Südtiroler

sinonimi:

provincia: Provincia Autonoma di Bolzano

territorio interessato alla produzione: Südtirol / Alto Adige

descrizione sintetica del prodotto: Si tratta di un burro da panna dolce o acida cruda, solo raramente prodotto da panna pastorizzata. La produzione avviene esclusivamente in alpeggio da metá giugno a metá settembre. Grazie al foraggio speciale di malga il prodotto é facilmente spalmabile ed ha un sapore tipico di panna ,senza sopragusti, il colore é chiaramente tendente al giallognolo. Pezzatura: 500 g o 1000 g (stampi)

descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura:

materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: contenitori per la crema d´ acciaio legato o anticorrossivo, zangola da legno o acciaio legato, tavole e attrezzature e stampo di legno

descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: congelatore o frigorifero

elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Il burro di montagna e il burro fuso da questo ricavato erano, fino alla metá dell´ultimo secolo , degli alimenti irrinunciabili per la famiglia del contadino di montagna. La produzione di burro sulle malghe da sempre avveniva assieme alla produzione del formaggio (formaggio di montagna e formaggio grigio) e vanta una lunga tradizione, connessa con la cultura rustica altoatesina

Fonte: Atlante prodotti tradizionale - Provincia Autonoma di Bolzano