Krapfen

Krapfen - Prodotto tipico della Regione Alto Adige - Categoria Dolci e Gelati - (Biscotteria e Fritti)

nome geografico abbinato:

sinonimi: Lüsner Krapfen, Feldthurner Krapfen, Reggelberger Kirchtagskrapfen, Mohnkrapfen, Kastanienkrapfen, Schalderer Krapfen, Grüne Krapfen

provincia: Provincia Autonoma di Bolzano

territorio interessato alla produzione: Südtirol - Alto Adige

descrizione sintetica prodotto: Pasta fritta con ripieno di marmellata, papavero, spinaci o ripieni diversi

descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Impastare farina di frumento, burro, zucchero, sale, latte tiepido, un po’ di panna e uova. Lasciare riposare. Stendere la pasta a sfoglie sottili, disporre dei mucchietti, per esempio di marmellata, su una metà della sfoglia, coprirla con l’altra metà; pigiare bene con le dita gli orli della sfoglia e gli spazi tra il ripieno e ritagliare i Krapfen con la rotella. Friggerli in olio bollente, servirli con zucchero a velo

materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Attrezzature da cucina

descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali da cucina

elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Ricettario scritto a mano da Anna Reiterer, 1965-66

Fonte: Atlante prodotti tradizionale - Provincia Autonoma di Bolzano