Pane integrale
Pane e Pizze (Grano tenero)
Molise
Molise
Pane integrale - Prodotto tipico della Regione Molise - Categoria Pane e Pizze - (Grano tenero)
Area dì produzione: Tutto il territorio regionale ma particolarmente rinomato è quello dell'area "Fortore Molisano".
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: farina con crusca (integrale), sale, acqua, lievito di birra e lievito naturale. Si utilizza la lievitazione indiretta. Prima si impastano gli ingredienti cercando di aggiungere gradualmente l'acqua fino ad ottenere un impasto elastico che si fa lievitare per circa due ore. Trascorso tale periodo la pasta viene tagliata in modo da ottenere una massa dt oltre ! kg. Questa la si pone in ceste nei cui fondo è stato posto un grosso pezzo di stoffa (cotone) che serve a coprire la pasta.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Forno, coltelli, pala per infornare, ceste, madia, impastatrice.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Il prodotto ha una antica tradizione culinaria, infatti nei tempi remoti una volta effettuata la raccolta del grano, questo veniva porta al mulino e macinato senza effettuare la separazione della crusca in quanto mancavano le attrezzature necessarie.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
Area dì produzione: Tutto il territorio regionale ma particolarmente rinomato è quello dell'area "Fortore Molisano".
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: farina con crusca (integrale), sale, acqua, lievito di birra e lievito naturale. Si utilizza la lievitazione indiretta. Prima si impastano gli ingredienti cercando di aggiungere gradualmente l'acqua fino ad ottenere un impasto elastico che si fa lievitare per circa due ore. Trascorso tale periodo la pasta viene tagliata in modo da ottenere una massa dt oltre ! kg. Questa la si pone in ceste nei cui fondo è stato posto un grosso pezzo di stoffa (cotone) che serve a coprire la pasta.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Forno, coltelli, pala per infornare, ceste, madia, impastatrice.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Il prodotto ha una antica tradizione culinaria, infatti nei tempi remoti una volta effettuata la raccolta del grano, questo veniva porta al mulino e macinato senza effettuare la separazione della crusca in quanto mancavano le attrezzature necessarie.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004