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Pane Integrale (Pone vritte, Pane sporco, Pane con crusca, Pane nero)
Area dì produzione: Tutto il territorio regionale ma particolarmente rinomato è quello dell'area "Fortore Molisano".
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: farina con crusca (integrale), sale, acqua, lievito di birra e lievito naturale. Si utilizza la lievitazione indiretta. Prima si impastano gli ingredienti cercando di aggiungere gradualmente l'acqua fino ad ottenere un impasto elastico che si fa lievitare per circa due ore. Trascorso tale periodo la pasta viene tagliata in modo da ottenere una massa dt oltre ! kg. Questa la si pone in ceste nei cui fondo è stato posto un grosso pezzo di stoffa (cotone) che serve a coprire la pasta.
Si lascia lievitare per altre due ore circa. Passato tale tempo si riscoprono le ceste e si inforna con la pala e lo si lascia cuocere per circa un ora.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Forno, coltelli, pala per infornare, ceste, madia, impastatrice.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Il prodotto ha una antica tradizione culinaria, infatti nei tempi remoti una volta effettuata la raccolta del grano, questo veniva porta al mulino e macinato senza effettuare la separazione della crusca in quanto mancavano le attrezzature necessarie.
Oggi il prodotto viene indicato per le cure dietetiche e entra nella dieta del consumatore perché è un prodotto ricco di fibra che favorisce la motilità intestinale.
Referenze bibliografìche
Il Molise fascista la festa del pane "il pane nostro" pag 6,13,14;
Povere Sciare di Michele Cima Riccia (CB).
Poesia
Povere Sciare
O chiante de trefóglie, sempe nate
pe fernì scène nde na magnatòre
mò pure 'a sórta tìe z'è cagnate
tu ristesenza frunne e senza sciòre!
Né ghie pe furnemènte ch'iè m'ì coglie
ma, nda pippa fumà' sicche m'i vòglie.
Né so sul'ie che te coglie e sècche
'nfacce a 'stu sòle che mò squaglie i prète,
povere sciore de trefòglie! Dècche
'a fronne pe fumà nenze ne vète,
pe queèsse, sciare mèie, che tutt'u cippe
tu a' fernì nda chi sa quanta pippe.
Che ce vù fa'! peh stème addò' ze fanne
pe terà 'nnante 'a verre tanta 'mbroglìe,
c'à carte e nò c'à lane ze fa u panne,
na polvarèlle re rimpiazze l'oglie,
'a farine 'n'zà use cchiù de 'rane
pare c' carevòne facce u pane!
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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