Gnocchi

Area di produzione: Tutto il territorio regionale.

Caratteristiche del prodotto: Piccoli pezzi di pasta di forma cilindrica.

Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: farina 00, patate, uova e sale.

Materiali e attrezzature per la preparazione: Pianale di lavorazione, matterello, coltelli, pentole, forchette.

Elementi che comprovano la tradìzionalità: Conclamata tradizione orale.

Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004