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Gnocchi
Area di produzione: Tutto il territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto: Piccoli pezzi di pasta di forma cilindrica.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: farina 00, patate, uova e sale.
Si sbucciano e si lessano le patate che poi si passano e si impastano con uova e farina.
Si fanno poi dei bastoncini che si tagliano a dadi.
La pasta così ottenuta viene condita con sugo di pomodoro, e costolette di maiale con formaggio.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Pianale di lavorazione, matterello, coltelli, pentole, forchette.
Elementi che comprovano la tradìzionalità: Conclamata tradizione orale.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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