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Freselle integrali (Frsell)
Area di produzione: Tutto il territorio regionale ma particolarmente rinomate sono quelle Ielsi (CB).
Caratteristiche del prodotto: Panetti tagliati trasversalmente a forma di biscotto.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: farina con crusca (integrale), sale acqua, lievito di birra, lievito naturale. Si impastano gli ingredienti di cui sopra aggiungendo gradualmente l'acqua fino ad ottenere un impasto elastico che si fa lievitare per circa un ora; si fanno le tipiche forme a biscotti o a panetti e si mettono a lievitare nelle teglie per circa un ora. Si fanno cuocere per circa venti minuti e a cottura ultimata vengono tagliati a metà: i biscotti e/o i panetti, cosi ottenuti, vengono rimessi nuovamente nelle teglie e fatti tostare per circa dieci minuti.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Forno, coltello, pala per infornare, teglie.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Il prodotto di antica tradizione viene usato oggi per le cure dietetiche perché è ricco di fibra. Utilizzato moltissimo per le bruschette con olio e pomodoro, tartufo e salsette varie.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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