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Crostata (Crustat)
Area di produzione: Incero territorio regionale con particolare riguardo al "Fortore Molisano" (Riccia, Ielsi e Sant'Elia a Pianisi).
Caratteristiche dei prodotto: Tipico dolce dalla forma rotondeggiante dello spessore di circa 1 cm molto frolle, ricoperto di marmellata modellata da strisce di pasta frolle.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: farina 00, lievito in polvere per dolci, uova, zucchero, sugna, cannella in polvere, latte, marmellata. Gli ingredienti vengono impastati in modo molto veloce in modo tale che la pasta dopo la cottura assume una consistenza frolle. Questa viene messa in una teglia circolare precedentemente spalmata con burro e poi infarinata. La pasta coś ottenuta viene ricoperta di marmellata mista a strisce di pasta frolle in modo tale da formare caratteristici quadrati. Si inforna e si cuoce per circa mezz'ora.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Forno, coltello, tegame, teglia, cucchiaio.
Elementi che comprovano la trad́źonalità: Referenze bibliografiche
La Cucina Molisana di Lombardi e Mastropaolo pag. 255.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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