Quagliata
Formaggi e Latte (Vaccini)
Molise
Molise
Quagliata - Prodotto tipico della Regione Molise - Categoria Formaggi e Latte - (Vaccini)
Area di produzione: Intero il territorio regionale ma in particolare i comuni a grossa alla produzione vocazione zootecnica: Riccia, Cercemag-giore, Gambatesa,lelsi, Boiano, Campobasso ed altri comuni dell'Alto Molise. Caratteristiche dei prodotto Massa cilindrica rotondeggiante del peso di circa un chilogrammo.
Metodiche di lavorazione: La materia prima è il latte di vacca. La lavorazione è tutta manuale con l'ausìlio di pochissimi attrezzi. Si versa il latte in una caldaia (cavedare) e lo si fa scaldare a fuoco lento fino al raggiungimento della temperatura di circa 30 gradi.Si toglie poi dal fuoco e si aggiunge il caglio naturale.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Caldaia e contenitori per la pasta.
Elementi che comprovano la tradizio nalità: La quagliata è stata prodotta per secoli dal contadino che in possesso di qualche vacca da latte poteva sopravvivere utilizzando tale prodotto.
Area di produzione: Intero il territorio regionale ma in particolare i comuni a grossa alla produzione vocazione zootecnica: Riccia, Cercemag-giore, Gambatesa,lelsi, Boiano, Campobasso ed altri comuni dell'Alto Molise. Caratteristiche dei prodotto Massa cilindrica rotondeggiante del peso di circa un chilogrammo.
Metodiche di lavorazione: La materia prima è il latte di vacca. La lavorazione è tutta manuale con l'ausìlio di pochissimi attrezzi. Si versa il latte in una caldaia (cavedare) e lo si fa scaldare a fuoco lento fino al raggiungimento della temperatura di circa 30 gradi.Si toglie poi dal fuoco e si aggiunge il caglio naturale.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Caldaia e contenitori per la pasta.
Elementi che comprovano la tradizio nalità: La quagliata è stata prodotta per secoli dal contadino che in possesso di qualche vacca da latte poteva sopravvivere utilizzando tale prodotto.