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Anguilla scavecciata, anguilla marinata

Pesce (Marinato)
Toscana

Descrizione sintetica del prodotto
L’anguilla scavecciata ha sapore agrodolce, colorazione gialla, consistenza compatta. Viene confezionata a tranci in vasetti.

 

Territorio interessato alla produzione: Comune di Orbetello, provincia di Grosseto.

 

Cenni storici e curiosità
L’anguilla scavecciata deve la sua tradizionalità al processo di lavorazione e al tipo di alimentazione che l’anguilla trova nell’ambiente della laguna di Orbetello. La combinazione degli ingredienti e il procedimento di affumicatura conferiscono al prodotto un gusto assai particolare.