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Schiaccia pizzicata di Montiano
Sinonimi:
Descrizione sintetica del prodotto: La schiaccia pizzicata di Montiano è una schiacciata dolce dalla forma circolare e dal colore brunito. Il sapore è caratterizzato dal delicato gusto della ricotta fresca e dell'uvetta. La superficie presenta una sorta di "punte", fatte a mano durante la lavorazione: questo particolare aspetto le conferisce il nome.
Territorio interessato alla produzione: Comune di Montiano, provincia di Grosseto
Provincia: Grosseto
Produzione in atto: Attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione: Gli ingredienti per la preparazione sono la farina, la ricotta, lo zucchero, il lievito, l'uvetta, scorza d'arancia e di limone, uova e vino bianco.
Prima della cottura la superficie viene "pizzicata" esercitando una pressione con le dita. La buccia dell'arancio e del limone poteva essere sostituita nella famiglie più povere da pezzetti di frutta secca. In genere viene consumata come dolce a fine pasto, accompagnata da vino.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Locale di preparazione, Utensili per l'impasto, Superfici di lavoro, Pala per infornare la schiaccia, Forno per la cottura
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: La schiaccia pizzicata è un prodotto della tradizione locale che veniva preparata nei mesi più freddi. Fresca e fragrante, prende il suo nome dai "pizzicotti" che sono presenti in superficie.
La particolarità di questo dolce è l'utilizzo per la preparazione della ricotta. Era tradizione che ogni famiglia preparasse le schiacce che venivano portate al forno del paese per la lievitazione e la cottura; per l'occasione le donne restavano sveglie anche tutta la notte per seguire la preparazione.
Produzione: La schiaccia continua ad essere preparata a livello familiare e da qualche anno il panificio di Montiano ha recuperato la tradizionale ricetta dalla voce delle donne, e produce la schiaccia pizzicata con qualche piccola variante.
La schiaccia pizzicata di Montiano si può trovare in occasione di sagre e feste paesane dove riscuote un grande successo.
Fonte: Regione Toscana - ARSIA – Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l’Innovazione nel Settore Agricolo-forestale.
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