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Schiaccia pizzicata di Montiano

Dolci e Gelati (Torte e Ciambelle)
Toscana

Schiaccia pizzicata di Montiano - Prodotto tipico della Regione Toscana - Categoria Dolci e Gelati - (Torte e Ciambelle)

Sinonimi:


Descrizione sintetica del prodotto: La schiaccia pizzicata di Montiano è una schiacciata dolce dalla forma circolare e dal colore brunito. Il sapore è caratterizzato dal delicato gusto della ricotta fresca e dell'uvetta. La superficie presenta una sorta di "punte", fatte a mano durante la lavorazione: questo particolare aspetto le conferisce il nome.

Territorio interessato alla produzione: Comune di Montiano, provincia di Grosseto

Provincia: Grosseto

Produzione in atto: Attivo

Descrizione delle metodiche di lavorazione: Gli ingredienti per la preparazione sono la farina, la ricotta, lo zucchero, il lievito, l'uvetta, scorza d'arancia e di limone, uova e vino bianco.

Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Locale di preparazione, Utensili per l'impasto, Superfici di lavoro, Pala per infornare la schiaccia, Forno per la cottura

Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: La schiaccia pizzicata è un prodotto della tradizione locale che veniva preparata nei mesi più freddi. Fresca e fragrante, prende il suo nome dai "pizzicotti" che sono presenti in superficie.

Produzione: La schiaccia continua ad essere preparata a livello familiare e da qualche anno il panificio di Montiano ha recuperato la tradizionale ricetta dalla voce delle donne, e produce la schiaccia pizzicata con qualche piccola variante.


Fonte: Regione Toscana - ARSIA – Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l’Innovazione nel Settore Agricolo-forestale.