Pasimata

Pasimata - Prodotto tipico della Regione Toscana - Categoria Dolci e Gelati - (Biscotteria e Fritti)

Sinonimi: Passimata, crescenta

Descrizione sintetica del prodotto: La pasimata è un dolce povero a forma di panino, insaporito con semi d'anice.

Territorio interessato alla produzione: Tutta la provincia di Lucca

Provincia: Lucca

Produzione in atto: A Rischio

Descrizione delle metodiche di lavorazione: Gli ingredienti della Pasimata sono la farina, lo zucchero, lo strutto o burro, la pasta di pane, il lievito, latte e semi d'anice. Occorrono due giorni per la preparazione di questo dolce.

Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Utensili da cucina, Forno

Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: La pasimata è un dolce povero che si prepara il giorno della vigilia pasquale e che si porta a benedire, insieme alle uova, il Sabato Santo oppure alla messa di Pasqua. Nella versione originale è un normale pane, non dolce che col trascorrere del tempo è stato ingentilito dalla presenza dello strutto e dello zucchero. Esiste anche una versione Garfagnina della pasimata, con l'aggiunta di uova ed uvetta.

Produzione: La produzione di questo dolce è limitata al periodo pasquale per autoconsumo.


Fonte: Regione Toscana - ARSIA – Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l’Innovazione nel Settore Agricolo-forestale.