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Patata novella Sieglinde di Galatina
Nome geografico abbinato: Arco Ionico - Salentino
Provincia/e: Lecce
Sinonimi e termini dialettali: “Siglinda te Galatina”
Descrizione sintetica prodotto: Tuberi di forma lungo- ovale (rapporto lunghezza/altezza = 1,6 cm), di calibro medio pari a 30 – 40 mm; epidermide di colore giallo intenso, brillante; colore della polpa giallo; tuberi con gemme superficiali ed affioranti, di peso medio pari a 80 – 100 gr e peso specifico pari a 1,07 – 1,09 gr/cmc. Il contenuto medio in amido risulta pari a 12 – 18%, in sost. Secca pari a 17 – 19% e in zuccheri riduttori pari 8 – 11 g/l. Per le sue caratteristiche chimiche, fisiche ed organolettiche (sfioritura, consistenza della polpa, grana ed umidità), la patata Sieglinde è considerata “patata da fetta o da insalata” secondo la classificazione E.A.P.R e rientra pertanto nella tipologia A. La patata Sieglinde è particolarmente apprezzata sui mercati tedeschi, che alimentano la principale corrente di esportazione.
Territorio interessato: La zona tipica di produzione è l’arco ionico salentino, con particolare concentrazione della coltivazione nei Comuni di Racale, Alliste, Taviano, Melissano, Ugento, Matino, Presicce, ecc.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Il prodotto è collocato sul mercato allo stato fresco; subito dopo la raccolta, il prodotto viene selezionato nei magazzini di lavorazione (separazione ed eliminazione dei tuberi non conformi agli standard qualitativi; separazione dei tuberi di piccole dimensioni – “grenailles”) ed inviato al più presto sui mercati esteri.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Considerato il breve lasso di tempo intercorrente fra raccolta, selezione, lavorazione dei tuberi e commercializzazione, il prodotto, prima del confezionamento in sacchi, sosta per il tempo necessario in cassoni in plastica senza subire alcun tipo di condizionamento. I cassoni possono contenere fino a 5 – 6 q di prodotto, vengono movimentati con carrelli elevatori e sono particolarmente utili quando si voglia tenere separate le singole partite fino al loro utilizzo.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Le operazioni di selezione e imballaggio vengono eseguite con macchine, in capannoni al coperto, caratterizzati da sufficienti condizioni naturali di areazione, umidità e temperatura.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Le tecniche di produzione, di utilizzo dei tuberi seme e di commercializzazione del prodotto non hanno subito sostanziali modifiche nel corso del tempo.
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: Il prodotto non subisce alcuna contaminazione nelle operazioni di selezione e imballaggio, non essendo soggetto ad alcun trattamento. Viene esitato sul mercato allo stato fresco.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.
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