Funghi spontanei secchi al sole

Funghi spontanei secchi al sole - Prodotto tipico della Regione Puglia - Categoria Funghi e Conserve - (Conserve)

Nome geografico abbinato:

Provincia/e: Puglia

Sinonimi e termini dialettali: Funghi spontanei secchi al sole

Descrizione sintetica prodotto: Colore molto variabile, dal nocciola marrone scuro.

Territorio interessato: Puglia

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: I funghi locali, spontanei appena raccolti vengono lavati, tagliati a mano longitudinalmente, salati e lasciati essiccare al sole fino a un contenuto di umidità molto basso. In seguito il prodotto viene bagnato in aceto puro di vino per pochi secondi, poi è asciugato e conservato o tal quale o sott’olio.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Graticci in materiale plastico, lavaggio in pentole di acciaio inox; confezionamento in cartoni o buste alimentari.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali idonei alla manipolazione dei prodotti alimentari

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Prodotto legato alla tradizione storica della regione Puglia

Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: Tutte le attrezzature usate per la manipolazione sono per uso alimentare



Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.