|
|
 |
|
|
SEMUDA
Territorio: Valmalenco
Provincia: SO
Definizione: Formaggio da latte vaccino, magro, a stagionatura medio-lunga
Sinonimo: Scimut
Materie Prime: Latte, caglio, sale
Caratteristiche fisiche: Forma cilindrica. Peso 4 ÷ 5 kg, simile ad uno Scimudin un po' pił grande.
Descrizione sensoriale: Formaggio a pasta molle di colore bianco (tendente al giallo durante il periodo estivo), con eventuale fine occhiatura.
Tecnica di produzione: Tecnologia simile allo Scimudin con latte scremato, con siero naturale; dimensioni della rottura della cagliata a granella. Si verifica una lipolisi, anche per stagionatura superiore ai 30 giorni.
Deroga: Possibilitą di utilizzo di materiali e attrezzature in legno, rame e tela. Possibilitą di utilizzare locali di stagionatura con pareti, pavimenti e soffitti in materiale non liscio, lavabile e disinfettabile. La presenza della microflora lattea e la stagionatura garantiscono la sicurezza del prodotto.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
|
|
|
|
|
|
|
|
|
