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Pecorino Sardo DOP

Formaggi (Caprini)
Sardegna

Zona di produzione: intero territorio amministrativo della Regione Sardegna

Tipologia: Formaggio semicotto prodotto con latte di pecora in due tipologie, dolce e maturo

Descrizione: Il Pecorino Sardo dolce è un formaggio a breve periodo di maturazione, presenta una pasta compatta o leggermente occhiata, di colore bianco, il peso va da 1 a 2,3 chilogrammi; nel tipo maturo la pasta è bianca o tendente al paglierino, compatta o con rada e minuta occhiatura, tenera ed elastica; con il tempo, acquista una struttura più consistente, dura, con qualche granulosità; il peso va da 1,7 a 4 chilogrammi

Note: Le prime notizie certe sulle sue origini risalgono alla fine del '700. A quell'epoca i formaggi venivano prodotti con latte crudo o riscaldato tramite l'immersione di pietre arroventate ed erano denominati bianchi, rossi fini e affumicati. Tra questi, il rosso fino e l'affumicato sono considerati i progenitori del Pecorino Sardo.

Riferimenti normativi: Prodotto DOP, Registrazione europea con regolamento CE n. 1263/96 pubblicato sulla GUCE L163 del 2 luglio 1996; riconoscimento nazionale con DPCM 4 novembre 1991 pubblicato sulla GURI n. 83 del 8 aprile 1991