Oliva nera

Territorio interessato alla produzione: Litorale tirrenico e collina interna della provincia di Palermo - da Ventimiglia di Sicilia a S.Mauro Castelverde

Descrizione sintetica del prodotto: Oliva raccolta a maturazione quando assume la caratteristica colorazione nera. Il prodotto qualitativamente migliore viene raccolto dal mese di gennaio

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Tradizionalmente le olive raccolte vengono "curate" sotto sale. Commercialmente vengono trattate con salamoia all' 8%. Possono essere surgelate

Materiali e attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento: Calibratrice - vaglio

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali in regola con la normativa igienico-sanitaria

Elementi che comprovino che le metodologie siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Esistono notizie della presenza di questo prodotto già nell' ottocento

Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6