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Segnalato da:
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Manna (Dolcificante, lassativo)
Territorio interessato alla produzione: Territori dei Comuni di Castelbuono, Pollina, Geraci Siculo e
Cefalù
Descrizione sintetica del prodotto: Prodotto che si ottiene dalla solidificazione della linfa del frassino che fuoriesce da incisioni eseguite sul tronco dell'albero
Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: Le incisioni vengono praticate dalla prima decade di luglio fino alla seconda decade di settembre. La manna viene raccolta settimanalmente e posta ad asciugare. Quindi
conservate in casse di legno in luoghi freschi ed asciutti. Le categorie merceologiche sono: Cannolo, manna rottame,
manna in sorte.
Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: Mannaruolo, rasula, scatola, archetto, stinnituri.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura:
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: La manna ha origine molto antiche che si fanno risalire alla
dominazione araba (IX - XI secolo D.C.)
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
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