Manna

Territorio interessato alla produzione: Territori dei Comuni di Castelbuono, Pollina, Geraci Siculo e

Descrizione sintetica del prodotto: Prodotto che si ottiene dalla solidificazione della linfa del frassino che fuoriesce da incisioni eseguite sul tronco dell'albero

Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: Le incisioni vengono praticate dalla prima decade di luglio fino alla seconda decade di settembre. La manna viene raccolta settimanalmente e posta ad asciugare. Quindi
conservate in casse di legno in luoghi freschi ed asciutti. Le categorie merceologiche sono: Cannolo, manna rottame,

Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: Mannaruolo, rasula, scatola, archetto, stinnituri.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura:

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: La manna ha origine molto antiche che si fanno risalire alla

Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6