Parmigiana di melanzane

Territorio interessato alla produzione: Tutta la Sicilia

Descrizione sintetica del prodotto: Tortino a base di melanzane, formaggio, uova e salsa di pomodoro

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Ingredienti: Ingredienti: melanzane, uova, pomodori maturi, formaggio "tuma" a pezzetti, zucchero, caciocavallo (o parmigiano) grattugiato, cipolla, spicchio d' aglio, olio d' oliva, sale pepe e basilico.
Preparazione: tagliare a fette le melanzane, metterle sotto sale a scolare per almeno mezz' ora, perchè perdano il liquido amaro. Rassodare le uova, sgusciarle e tagliarle a fettine. Preparare a parte una salsa con la cipolla, olio, lo spicchio d' aglio, i pomodori tagliati a pezzetti, e un cucchiaino di zucchero.

Materiali e attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento: Nessuna attrezzatura specifica

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Laboratori di gastronomia e ambienti domestici

Elementi che comprovino che le metodologie siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: La parmigiana è una preparazione comune in tutta l' isola ed è ormai diffusa in tutte le regioni Italiane". Da " Profumi di Sicilia" di Giuseppe Coria

Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6