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Parmigiana di melanzane
Territorio interessato alla produzione: Tutta la Sicilia
Descrizione sintetica del prodotto: Tortino a base di melanzane, formaggio, uova e salsa di pomodoro
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Ingredienti: Ingredienti: melanzane, uova, pomodori maturi, formaggio "tuma" a pezzetti, zucchero, caciocavallo (o parmigiano) grattugiato, cipolla, spicchio d' aglio, olio d' oliva, sale pepe e basilico.
Preparazione: tagliare a fette le melanzane, metterle sotto sale a scolare per almeno mezz' ora, perchè perdano il liquido amaro. Rassodare le uova, sgusciarle e tagliarle a fettine. Preparare a parte una salsa con la cipolla, olio, lo spicchio d' aglio, i pomodori tagliati a pezzetti, e un cucchiaino di zucchero.
Lavare le melanzane, asciugarle e friggerle in abbondante olio bollente, finchè diventeranno dorate e croccanti. Ungere una teglia e cospargerla con qualche cucchiaiata di salsa, quindi sistemare uno strata di melanzane, uno di uova sode, tuma a pezzetti, basilico abbondante, caciocavallo grattugiato (o parmigiano), e ancora qualche cucchiaiata di salsa.
Proseguire a strati terminando con le melanzane ed avendo cura di accantonare un cucchiaio di formaggio grattugiato. A parte, sbattere un uovo intero, mescolandolo con il caciocavallo, messo da parte e con un pizzico di sale. Versare a coprire la parmigiana e gratinare per 20 minuti circa a forno caldo finchè l'uovo sarà rappreso dorato. Si può servire anche freddo
Materiali e attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento: Nessuna attrezzatura specifica
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Laboratori di gastronomia e ambienti domestici
Elementi che comprovino che le metodologie siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: La parmigiana è una preparazione comune in tutta l' isola ed è ormai diffusa in tutte le regioni Italiane". Da " Profumi di Sicilia" di Giuseppe Coria
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
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