Panelle

Territorio interessato alla produzione: Città di Palermo, e alcune zone della provincia

Descrizione sintetica del prodotto: Prodotto di stuzzicheria di forma svariata ottenuto da un impasto di farina di ceci, acqua, sale e pepe

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Procedimento: versare 400 gr di farina di ceci in una pentola con un litro di acqua salata e porla sul fuoco moderato, rimescolando continuamente finchè l' impasto si sarà addensato e si staccherà dalle pareti del recipiente. Versare il composto sulla spianatoia precedentemente inumidita e con la lama bagnata di un grosso coltello, uguagliare la superficie e allargarla finchè raggiungerà lo spessore di 1/2 centimetro.

Materiali e attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento: Nessun attrezzo particolare

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Friggitorie e ambienti domestici

Elementi che comprovino che le metodologie siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Rif. Bibl. Giuseppe Bonomo, "alla salute della Santuzza" in Tutt' Italia

Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6