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Segnalato da:
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Panelle
Territorio interessato alla produzione: Città di Palermo, e alcune zone della provincia
Descrizione sintetica del prodotto: Prodotto di stuzzicheria di forma svariata ottenuto da un impasto di farina di ceci, acqua, sale e pepe
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Procedimento: versare 400 gr di farina di ceci in una pentola con un litro di acqua salata e porla sul fuoco moderato, rimescolando continuamente finchè l' impasto si sarà addensato e si staccherà dalle pareti del recipiente. Versare il composto sulla spianatoia precedentemente inumidita e con la lama bagnata di un grosso coltello, uguagliare la superficie e allargarla finchè raggiungerà lo spessore di 1/2 centimetro.
A freddo, ritagliare dei rettangoli di qualche cm di lato e friggerli in abbondante olio d' oliva. Spolverizzare con pepe macinato al momento e servire le "panelle" caldissime
Materiali e attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento: Nessun attrezzo particolare
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Friggitorie e ambienti domestici
Elementi che comprovino che le metodologie siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Rif. Bibl. Giuseppe Bonomo, "alla salute della Santuzza" in Tutt' Italia
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
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