Padducculi di carne

Territorio interessato alla produzione: Enna

Descrizione sintetica del prodotto: Polpettine di carne in brodo di pollo.

Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: Preparare del pollo lesso ed inserire nello stesso brodo delle polpettine piccole di tritato di vitello magro. Il tritato va condito con formaggio (o parmigiano), pangrattato e uova.

Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: Strumenti comuni.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: In Cucina

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: La cucina tradizionale dell'ennese, di I. Amaradio, T. D'Alba, G. Di Prima; Ed. Papiro, Enna 1977, p.24. È attestato dalla tradizione che queste polpette costituivano la minestra della consolazione, del consuolo, o "cunsulu" per i parenti di un defunto. Veniva preparato dai vicini di casa, era nutriente e salvavano la forma la quale vuole che i parenti del morto non abbiano appetito per il dolore.

Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6