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Cardi in pastella
Territorio interessato alla produzione: Palermo
Descrizione sintetica del prodotto: Prodotto tipico delle friggitorie palermitane costituito da cardi, avvolti da una pasta a base di farina e fritti
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Ingredienti: Ingredienti: Cardi, farina, chiara d'uovo, olio d' oliva, aceto, sale. Preparazione: Nettare i cardi, lessarli per una decina di minuti, in abbondante acqua salata e scolarli. Con la farina e un pò d' acqua preparare una pastella piuttosto consistente (sbattendo con la forchetta o con l' apposita frusta in modo che non si formino grumi), quindi aggiungere due cucchiai d' olio, un cucchiaio di aceto, la chiara d' uovo montata a neve e un pizzico di sale. Tuffare i cardi nella pastella e friggerli, pochi alla volta, in abbondante olio bollente finchè si saranno ben dorati. porli a colare su carta paglia per eliminare l' unto in esubero e servirli ancora caldi e croccanti
Materiali e attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento: Nessuna attrezzatura specifica
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Laboratori di gastronomia e ambienti domestici
Elementi che comprovino che le metodologie siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: "A Palermo entrando in città quasi ad ogni angolo troverete tavole calde e friggitorie dove sono esposte, fumanti ed invitanti, le arancine, i cardi in pastella..." (Tommaso d' Alba, Turismo a tavola, in Sicilia tempo)
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
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