Caponata di melanzane
Ortaggi e Conserve (Piatti composti)
Sicilia
Sicilia
Territorio interessato alla produzione: Sicilia Occidentale
Descrizione sintetica del prodotto: misto di tocchetti di melanzane fritte, pezzetti di sedano, olive verdi snocciolate, salsa di pomodoro, cipolla, capperi, zucchero e aceto.
Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: depicciolatura melanzane, taglio a cubetti irregolari e relativa salagione e frittura. Preparazione della salsa di pomodoro con i pezzi di sedano lessati, olive verdi dissalate, capperi, aceto bianco di vino, zucchero, soffritto di cipolla.
Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: normali attrezzi da cucina.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: laboratori di gastronomia e ambienti domestici.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Nuovo Dizionario Siciliano Italiano di V. Mortillatto 1986.
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
Descrizione sintetica del prodotto: misto di tocchetti di melanzane fritte, pezzetti di sedano, olive verdi snocciolate, salsa di pomodoro, cipolla, capperi, zucchero e aceto.
Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: depicciolatura melanzane, taglio a cubetti irregolari e relativa salagione e frittura. Preparazione della salsa di pomodoro con i pezzi di sedano lessati, olive verdi dissalate, capperi, aceto bianco di vino, zucchero, soffritto di cipolla.
Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: normali attrezzi da cucina.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: laboratori di gastronomia e ambienti domestici.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Nuovo Dizionario Siciliano Italiano di V. Mortillatto 1986.
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6