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Segnalato da:
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Badduzzi di risu cu brudu, o Ganeffe di risu (palline di riso in brodo)
Territorio interessato alla produzione: Enna
Descrizione sintetica del prodotto: Palline di riso fritte servite con brodo di carne
Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: preparare del classico riso, realizzare delle palline grandi come una nocciola, infarinarle, passarle nell’uovo e nella mollica, friggerle e servirle con dell’ottimo brodo di carne e parmigiano grattugiato.
Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: strumenti tipici per la preparazione del riso e del brodo di carne.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: cucina
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: “La cucina tradizionale dell’ennese” di I. Amaradio, T. D’Alba, G. di Prima. Ed. Papiro, Enna, 1977.
“Il libro d’oro della cucina e dei vini di Sicilia” di Pino Correnti,. Ed. Mursia, Milano, 1976.
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
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