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Arancini di riso
Territorio interessato alla produzione: Tutta l'isola
Descrizione sintetica del prodotto: Prodotto a base di riso tipicamente di forma sferica con ripieno di carne, o in alternativa di prosciutto e mozzarella o di spinaci
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Ingredienti:
a) per gli arancini: riso, pangrattato, uova, farina, caciocavallo (o parmigiano) grattugiato, una noce di burro sale e pepe;
b) per il ripieno classico:
carne al sugo, piselli, formaggio "tuma" caciocavallo, ragusano grattugiato.
Lessare 500 gr. di riso in un litro d' acqua bollente salata rimescolando continuamente finchè avrà assorbito tutta l' acqua.
Toglierlo dal fuoco e incorporarvi rapidamente 2 uova sbattute, il burro e il caciocavallo (o parmigiano) grattugiato. Metterlo a raffreddare e contemporaneamente preparare il ripieno mescolando la carne tritata con un po' di sugo, i piselli, la tuma a pezzetti e un po' di caciocavallo grattugiato.
Con le mani inumidite, prelevare un quantitativo di impasto di riso, spianarlo sul palmo della mano, deporvi una cucchiaiata di ripieno e richiudervi sopra l' impasto di riso. Si sarà così ottenuta una pallina della grandezza di un'arancia.
Passare l'arancino così ottenuto prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Friggerlo in abbondante olio bollente
Materiali e attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento:
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura:
Elementi che comprovino che le metodologie siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Rif. Bibl. Tale prodotto viene citato nel libro " I Vicere" di Federico de Roberto
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
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