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Segnalato da:
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“Vaccareddi” (grosse lumache)
Territorio interessato alla produzione: Nissoria (EN), zone zolfare.
Descrizione sintetica del prodotto: grosse lumache cucinate a brodo.
Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: lavare a lungo le lumache dopo averle lasciate spurgare per 24 ore in una cesta ben coperta, metterle in pentola con acqua e farle cuocere per un paio d’ore.
Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: cesta con coperchio e pentola.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: cucina
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: “Conversazione in Sicilia” di Elio Vittoriani.
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
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