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"VUCCIDDATI" DI MANDORLE
Territorio interessato alla produzione: Comune di Villarosa
Descrizione sintetica del prodotto: Dolci di farina, zucchero, strutto, uova, latte e lievito, ripieni di un composto di mandorle, zucchero, cannella e acqua q.b.
Descrizione delle metodologie di lavorazione, conservazione e stagionatura: Impastare tutti gli ingredienti, lavorarli finchè non risulti una pasta consistente. Stenderla con il mattarello, ricavarne dei dischi, sulla metà di essi distribuire il ripieno di mandorle e ricoprirli con l'altra metà. Spennellarli con l'albume montato a neve, cospargerli di zucchero. Cuocerli in forno.
Materiali e attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento: Sianatoia, mattarello, taglia-pasta, pennelessa, placca da forno.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali di panificazione le cui pareti siano piastrellate; il forno è a legna o elettrico.
Elementi che comprovino che le metodologie siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Dalla raccolta "Ricette Popolari" del gruppo Cultura e Tradizioni di Villarosa L.S.U. ex art. 23 Legge 67/88.
Da " I dolci tipici degli zolfatai".(Tesi di laurea di Giuseppe Bongiorno)
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
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