Testa di turco

Territorio interessato alla produzione: Dolce tipico di Castelbuono (Pa).In molte località dell' isola con lo stesso nome vengono indicati dolci con ricette differenti

Descrizione sintetica del prodotto: è un dolce al cucchiaio ottenuto dalla stratificazione di una sottile sfoglia di pasta fritta ed una delicatissima crema di latte profumata alla cannella ed al limone

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Ingredienti: Farina, uova, sugna, crema di latte per la farcitura.
Preparazione: impastare la farina con le uova intere e la sugna; tirare una sfoglia sottile e ricavarne dei retangoli di circa 10 cm di lato. col coltello fare 4 incisioni parallele ad ogni rettangoli, per il lato lungo, in modo da ottenere una griglia di 5 strisce( le incisioni non devono arrivare all' estremità).Questi rettangoli vengono immersi in olio bollente avendo cura che alcune striscette sporgano verso l' alto, ed altre verso il basso: a cottura, dorate ed indurite, si presentano sotto una curiosa forma di turbante. Vanno conditi con crema di latte e sformaggiati con cioccolata grattugiata

Materiali e attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento: Nessuna attrezzatura specifica

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Laboratori di gastronomia e ambienti domestici

Elementi che comprovino che le metodologie siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni:

Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6