SQUARTUCCIATU
Territorio interessato alla produzione: Tutto il territorio comunale
Descrizione sintetica del prodotto: Forme di cuore, pavone, ostensorio, palma, croce e pesce, lavorazione ad intaglio.
Descrizione delle metodologie di lavorazione, conservazione e stagionatura: Farina 00, sugna, zucchero, fichi secchi, macinate, disporre una foglia di pasta, stendere i fichi a forma desiderata, ricoprire con un'altra sfoglia e con apposita attrezzatura si procede all'intaglio. Si possono conservare per anni con accurati trattamenti.
Materiali e attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento: Piani in legno (scanaturi) per l'impasto, appositi piccoli coltelli affilati per smerlettatura, forno preferibilmente e legna.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locale cucina, lunga conservazione.
Elementi che comprovino che le metodologie siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Tradizione antichissima per decorare ed arrichire l'altare in onore di San Giuseppe ricorrente il 19 marz
di ogni anno.
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
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