Sfinci di San Giuseppe

Territorio interessato alla produzione: Dolce legato alla festa di San Giuseppe, oggi diffuso in diverse zone della Sicilia

Descrizione sintetica del prodotto: Dolce fritto, di forma sferoidale, della grandezza circa di un pugno, ripieno e ricoperto di crema di ricotta e decorato con una scorza d' arancia candita

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Ingredienti:
a) per la pasta: farina per dolci, uova, burro, sale, acqua, zucchero, scorza di limone.
b) per il ripieno : crema di ricotta ottenuta con, ricotta fresca di pecora, zucchero, cioccolato fondente, zuccata,
Preparazione:

Materiali e attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento: Nessun attrezzo specifico

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Laboratori di pasticceria e ambienti domestici

Elementi che comprovino che le metodologie siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: è un dolce tipicamente utilizzato per la festa di S. Giuseppe. Originariamente prodotto solo a Palermo e successivamente, in varie grandezze, si è diffuso in tutta la Sicilia. Oggi tale dolce viene prodotto durante tutto il periodo invernale cioè quando la produzione di ricotta è abbastanza presente

Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6