Scursunera

Territorio interessato alla produzione: tutta la Sicilia

Descrizione sintetica del prodotto: sorbetto a base di gelsomino

Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: ingredienti – fiori di gelsomino, zucchero e rhum. Preparazione – mettere il gelsomino freschissimo, appena colto, a macerare in mezzo litro di acqua per qualche ora, quindi filtrare. Porre l’acqua aromatizzata e lo zucchero in una pentola sul fuoco e portarla ad ebollizione per fare fondere lo zucchero. Fare raffreddare il composto, aggiungere il rhum e porre in freezer (rimescolando di tanto in tanto) o nella gelatiera finché si sarà ottenuto un sorbetto morbido ma non schiumoso.

Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: nessuna attrezzatura specifica.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: gelaterie e ambienti domestici.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: citato nel romanzo “Il Gattopardo” di Giuseppe Tomasi di Lampedusa.

Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6