Scacciata

Territorio interessato alla produzione: Tutta la Sicilia

Descrizione sintetica del prodotto: Prodotto da forno, di forma sferica, grande come una pizza, con svariati tipi di ripieno. Le più comuni sono la scacciata con tuma e acciughe e quella con i broccoletti

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Ingredienti:
a) Per la pasta: fior di farina, farina di grano duro, panetto di lievito naturale (o lievito di birra), un cucchiaio di zucchero, strutto.
b) per il ripieno: formaggio tuma, e acciughe salate per la scacciata con tuma, broccoli; acciughe salate e cipolline novelle per quella ai broccoletti. Preparazione: Mescolare i due tipi di farina con il lievito naturale (o con il lievito di birra precedentemente sciolto con un cucchiaino di strutto fuso) lo zucchero, un pizzico di sale e con un po' d' acqua tiepida, e preparare una pasta piuttosto morbida ed omogenea. Porla a lievitare in un luogo tiepido per un paio d' ore, quindi incorporarvi lo strutto rimanente e ricavarne due sfoglie di spessore molto sottile di cui una più grande rispetto all' altra.

Materiali e attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento: Nessuna attrezzatura specifica

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Panifici e ambienti domestici

Elementi che comprovino che le metodologie siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Riferimento a tale prodotto si trova nel libro di Mario Puzo "II Padrino"

Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6