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Salame turco "salame turcu"
Territorio interessato alla produzione: Tutta la Sicilia
Descrizione sintetica del prodotto: Dolce a base di cioccolato a forma tipica di un salame
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: ingredienti: biscotti secchi, uova, zucchero, burro, cioccolato amaro, latte
Preparazione: grattugiare dei biscotti, e per ogni 500 gr di peso, unire un uovo frullato, e 100 gr. di zucchero. In un tegamino far sciogliere del burro e la cioccolata amara che vanno uniti agli altri ingredienti. Aggiungere un po' d' acqua o di latte fino ad ottenere un impasto omogeneo ma duro e consistente. Ricavarne un rotolo simile ad un grosso salame e metterlo nel frigorifero. Servire a fette
Materiali e attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento: Nessuna attrezzatura specifica
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Ambienti domestici o laboratori di pasticceria
Elementi che comprovino che le metodologie siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: L'appellativo di "turco", in questa ricetta tipica soprattutto del centra della Sicilia, lo si deve al colore, scurissimo conferito dall' ingrediente cacao.
Rif.Bib. "Ma la grossa sorpresa fu la comparsa d' una pietanza in forma e colore di salame: che dall'olfatto, però, ed al gusto inequivocabilmente si rivelò come meravigliosa leccornia dolciaria".( Luciano Budigna, Del Mangiare siracusano, a cura di Antonino Uccello)
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
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