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Petrafennula
Territorio interessato alla produzione: tutta la Sicilia
Descrizione sintetica del prodotto: dolce durissimo a base di miele
Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: ingredienti – miele, buccia di cedro e di arance, mandorle e confetti a pezzetti, cannella. Preparazione – dentro una casseruola mettere il miele, le bucce di cedro ed arancia e lasciare cuocere finché queste si saranno ammorbidite. Poi aggiungere le mandorle fatte a pezzetti, confetti e cannella. Amalgamare e versare il composto sopra una lastra di marmo, unta di olio. Lasciare raffreddare e tagliare a pezzi.
Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: nessuna attrezzatura specifica.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: laboratori di pasticceria ed ambienti domestici.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: la petrafennula è un dolce d’origine araba che tradizionalmente viene preparato per la festa dell’Immacolata l’8 di dicembre.
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
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