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Nucatuli
Territorio interessato alla produzione: Tutta la Sicilia
Descrizione sintetica del prodotto: Pasticcini ripieni di diversa forma
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Mescolare lo strutto con la farina e lo zucchero con un po' d'acqua fino ad ottenere una pasta morbida. Pelare le mandorle e pestarle nel mortaio impastare con zucchero e un po' d' acqua fino ad ottenere una pasta solida. Aggiungere un po' di cacao, cannella e scorza di limone grattugiata. Formare dalla pasta delle sfoglie sottili e rettangolari e disporvi sopra a distanza regolare un mucchietto di ripieno di mandorle. Coprire con altra pasta e ricavarne dei pasticcini a forma di cuore, fiori.funghi o a piacere. Sistemare le "Nucatole" su una teglia unta e porle in forno a calore moderato finchč saranno appena colorite. Preparare una glassa con la chiara d'uovo montata a neve aggiungendo zucchero a velo e qualche goccia di limone e spennellare con essa i pasticcini. Ricollocare nel forno gią spento ma ancora tiepido finchč la glassa si sarą asciugata
Materiali e attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento: Nessuna attrezzatura specifica
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali domestici o laboratori per pasticcerie
Elementi che comprovino che le metodologie siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni:
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
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