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Segnalato da:
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'Nfigghiulata
Territorio interessato alla produzione: Sicilia orientate
Descrizione sintetica del prodotto: Pasticcio a base di cipolla, pomodori e caciocavallo grattugiato.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Ingredienti: a) per la pasta: farina e sale, b) per il ripieno: cipolla, pomodori maturi privati della buccia e dei semi, caciocavallo grattugiato, olio d' oliva, sale pepe, prezzemolo tritato. Preparazione: con la farina, un pizzico di sale e con un po' d' acqua, preparare una pasta piuttosto morbida che verrà spianata in un' unica striscia rettangolare dello spessore di qualche mm. A parte pulire la cipolla, affettarla e farla soffriggere con un po' d' olio. Aggiungere i pomodori a pezzetti, il sale, il prezzemolo tritato e fare cuocere finchè il sugo si sarà ristretto. Sistemare la salsa ottenuta sul rettangolo di pasta, spolverizzare con il caciocavallo grattugiato e riavvolgere la "'Nfigghiulata" su se stessa ripiegando le estremità del rotolo per chiudere il ripieno. Porre in una teglia unta, spennellare d' olio e collocare in forno a temperatura moderata per una mezz' ora, finchè la pasta sarà ben dorata. Servire calda
Materiali e attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento: Nessuna attrezzatura specifica
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Ambienti domestici
Elementi che comprovino che le metodologie siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: " 'Nfigghiulata: un tal mastodontico pasticcio può benissimo sostituire un pranzo o una cena e se accompagnato da un vino genuino resta un cibo unico e insostituibile". Gioacchino Lentini, Del mangiare siracusano a cura di Antonino Uccello
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
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