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Cuffitelle

Dolci e Gelati (Pasticceria e altri dolci)
Sicilia

Territorio interessato alla produzione: Calascibetta

Descrizione sintetica del prodotto: dolci natalizi a base di farina, mandorle e ficchi secchi.

Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: sfoglia – farina, sugna, zucchero. Ripieno- ficchi secchi macinati, mandorle abbrustolite, zucchero, cannella, garofano. Forma a mezzaluna tramite “piduzzu”.

Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: spianatoia, coltello, “piduzzo” (ferro con base arrotondata). Lavorazione prevalentemente a mano. Forno a legna.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura:

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: uso di prodotti tipici locali della terra, tramandate di famiglia in famiglia da molteplici generazioni. La cuffitedda viene ancora oggi proposta come dolce tipico natalizio.

Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6