Cucciddati di Calatafini
Pane e Pizze (Grano duro)
Sicilia
Sicilia
Nome: Cucciddati di Calatafimi
Zona di produzione: Comune di Calatafimi Segesta
Descrizione: Pani a forma di corona intagliata, peso grammi 200 circa ,prodotti primari farina di grano duro ,olio extra vergine d' oliva Valle Trapanesi,lievito naturale e sale.
Tecnologia di Lavorazione: La farina vene impastata con l' olio d' oliva e successivamente avviene l' aggiunta di acqua tiepida ,sale e lievito naturale e successivamente viene lavorata a mano fino ad ottenere un pastone liscio. Successivamente si spezzetta a piccole forme di grammi 250 circa che viene modellato a forma di corona e dopo la lievitazione viene intagliata attraverso una tecnica di lavorazione tramandata da padre in figlio da circa 4 secoli. Quindi viene messo in un forno caldo alla temperatura di 220 C° per 30 minuti.
Materiale e attrezzature specifiche utilizzati: Tavoliere di legno,coltello .
Locali di lavorazione: I locali di lavorazione devono essere salubri e igienicamente accettabili.
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
Zona di produzione: Comune di Calatafimi Segesta
Descrizione: Pani a forma di corona intagliata, peso grammi 200 circa ,prodotti primari farina di grano duro ,olio extra vergine d' oliva Valle Trapanesi,lievito naturale e sale.
Tecnologia di Lavorazione: La farina vene impastata con l' olio d' oliva e successivamente avviene l' aggiunta di acqua tiepida ,sale e lievito naturale e successivamente viene lavorata a mano fino ad ottenere un pastone liscio. Successivamente si spezzetta a piccole forme di grammi 250 circa che viene modellato a forma di corona e dopo la lievitazione viene intagliata attraverso una tecnica di lavorazione tramandata da padre in figlio da circa 4 secoli. Quindi viene messo in un forno caldo alla temperatura di 220 C° per 30 minuti.
Materiale e attrezzature specifiche utilizzati: Tavoliere di legno,coltello .
Locali di lavorazione: I locali di lavorazione devono essere salubri e igienicamente accettabili.
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6