Cucciddata
Dolci e Gelati (Pasticceria e altri dolci)
Sicilia
Sicilia
Territorio interessato alla produzione: Tutto il territorio comunale
Descrizione sintetica del prodotto: Forme diverse, pezzatura di circa gr.100, lavorazione intagliata
Descrizione delle metodologie di lavorazione, conservazione e stagionatura: Farina 00, sugna, zucchero, cannella, fichi secchi e mandorle macinate, disporre a sfoglia l'impasto, iserire l'impasto di fichi e mandorle (preventivamente preperate a sfilatini "maccaruna") e proceder con l'intaglio. Infornare per 20 minuti.
Materiali e attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento: Piano in legno (scanaturi) per l'impasto, appositi piccoli coltelli affilati per l'intaglio, forno preferibilmente e legna.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locale cucina, disporre a sfoglia l'impasto. Lunga conservazione in appositi contenitori mettallici.
Elementi che comprovino che le metodologie siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Dolce tipico tradizionale natalizio di antica fattura risalente al periodo feudale.
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
Descrizione sintetica del prodotto: Forme diverse, pezzatura di circa gr.100, lavorazione intagliata
Descrizione delle metodologie di lavorazione, conservazione e stagionatura: Farina 00, sugna, zucchero, cannella, fichi secchi e mandorle macinate, disporre a sfoglia l'impasto, iserire l'impasto di fichi e mandorle (preventivamente preperate a sfilatini "maccaruna") e proceder con l'intaglio. Infornare per 20 minuti.
Materiali e attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento: Piano in legno (scanaturi) per l'impasto, appositi piccoli coltelli affilati per l'intaglio, forno preferibilmente e legna.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locale cucina, disporre a sfoglia l'impasto. Lunga conservazione in appositi contenitori mettallici.
Elementi che comprovino che le metodologie siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Dolce tipico tradizionale natalizio di antica fattura risalente al periodo feudale.
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6