Cassateddi

Territorio interessato alla produzione: Comuni San Giovanni Gemini - Cammarata

Descrizione sintetica del prodotto: Dolci a forma dì mezza luna ripieni di ricotta

Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: Gli ingredienti, vengono impastati ed amalgamati fino ad ottenere un sfoglia sottile, che tagliate a mezza luna viene farcita con ricotta, preliminarmente preparata con zucchero e cannella. Una volta preparate vengono messe a friggere in olio bollente. Quando diventano dorate vengono tolte dall'olio e cosparse con zucchero a velo.

Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: Sono prodotte manualmente con i seguenti ingredienti Kg. 1 di farina per dolci, 2 o 3 uova, gr. 250 di zucchero, mezza bustina per dolci, un pizzico di vaniglia e cannella.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Vengono preparate da sempre in occasione di festività religiose, chiudono insieme alia frutta di stagione i tradizionali pasti.

Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6