Cannoli

Territorio interessato alla produzione: Tutta la regione

Descrizione sintetica del prodotto: Dolce di forma tubolare con involucro esterno assimilabile ad una cialda (scorza), ripieno di crema di ricotta farcita con canditi, scaglie di puro cioccolato e aromatizzata con cannella e vaniglia

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Ingredienti per la preparazione della scorza: fior di farina, strutto, uova, zucchero, vino bianco o moscato. Ingredienti per la preparazione della crema di ricotta:
a) Preparazione della scorza: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta sostenuta. Stirare delle sottili sfoglie e tagliare dei quadratini di circa 10 cm per lato; avvolgerli su un fusto di canna o metallo e friggerle in olio bollente.
Preparazione della crema di ricotta: mescolare la ricotta di pecora con lo zucchero precedentemente ben pestato al mortaio, quindi passarla più volte al setaccio di crine. Lavorare a lungo con una spatola di legno, quindi aggiungere i pezzetti di frutta candita e cioccolata amara. Farcire le scorze, ormai fredde, con il ripieno e spolverizzare i cannoli con zucchero a velo

Materiali e attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento: Tronchetti di canna naturale o di metallo, setaccio a maglia fine, spatola di legno, padella a bordi alti per la frittura

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Laboratori di pasticceria e ambienti domestici

Elementi che comprovino che le metodologie siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Dolce di antica tradizione che prende il nome dalla "canna" che viene utilizzata per la preparazione dell'involucro chiamato in dialetto "scorza".

Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6