Ricotta infornata

Attrezzature storiche: Caldaia di rame stagnato "quarara", bastone di legno "zubbu", contenitore di legno "tinieddu di l'agru" o "serratizzu", fiscelle di giunco o di canne, cucchiaio in legno "scumaricotta", mestolo, tavolo spersore, forno di pietra, contenitori in ceramica. Fuoco diretto legna-gas.

Brevi cenni storici: E' un prodotto la cui tipicità sta nel gusto peculiare e delicato dato dalla tipica lavorazione.

Tipologia: Prodotto fresco.

Area di produzione: Intero territorio regionale.

Linee principali tecnologia di produzione:
- specie/razza: Vacca, pecora o capra;
- materia prima: Siero di latte di vacca, di pecora o di capra o misto nelle diverse combinazioni.
- microflora: Naturale;
- salatura: Le forme possono subire anche una salatura o durante la lavorazione o durante l'asciugatura.

Stagionatura: 1 giorno infornata, poi in un piatto di terracotta per circa 2 giorni.

Caratteristiche del prodotto: Prodotto cremoso, di colore avorio, ha una forma tronco conica dovuta alla fiscella nella quale è contenuto. Il sapore è aromatico.

Riferimenti storici:

Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6