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Elioconcentrato
Luogo di produzione: Le province di Palermo, Messina, Ragusa, Trapani, Agrigento
Caratteristiche:
L’elioconcentrazione consente l’evaporazione dei liquidi, conservando tutte le caratteristiche, il gusto e la fragranza del pomodoro maturo.
Produzione:
La tecnica di produzione è la seguente: la passata di pomodoro, piuttosto ristretta, viene stesa su un piano possibilmente di legno e fatta asciugare al sole (elio). Deve necessariamente essere mescolata di frequente, aggiungendo di tanto in tanto un pizzico di sale.
Storia, curiosità e particolarità:
L’elioconcentrato è un concentrato di pomodoro, chiamato in dialetto siciliano “astratto”. È il miglior sugo in assoluto.
fonte:Camera di Commercio Industria Artigianato Agricoltura Ragusa
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