Belu (Trippa di tonno)

Belu (Trippa di tonno) - Prodotto tipico della Regione Sardegna - Categoria Pesce e Conserve -

TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE: Alcune zone costiere del Sulcis Iglesiente (Portoscuso-Carloforte), della Regione Autonoma della Sardegna

DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: Stomaco del tonno, da consumare fresco, ma anche, soprattutto in passato, opportunamente tagliato ed essiccato con la salatura.

DESCRIZIONE DELLE METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Si procede alla pulitura, spinatura e lavorazione del tonno, separando lo stomaco dalle restanti parti; questo viene aperto e pulito, per l'essiccazione si procede alla copertura dello stomaco con il sale per circa 24-26 ore; successivamente le parti sono lavate in acqua di mare e poste ad asciugare su cannicciati e/o fascine che consentono una certa areazione; una volta che lo stomaco risulta ben asciutto si appende nelle cantine, per la conservazione, e si adopera per la preparazione di piatti tipici locali.

NOTE: In tutto il Sulcis-Iglesiente si trovano numerose tonnare dove avviene la lavorazione