Tunda
Pane e Pizze
Sardegna
Sardegna
Tunda - Prodotto tipico della Regione Sardegna - Categoria Pane e Pizze -
TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE: La produzione interessa una parte del Basso Sulcis (Teulada, Santadi).
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO:
Ingredienti: farina di grano duro (30 - 40%), semola di grano duro (60 - 70%), acqua, sale e lievito naturale.
Descrizione prodotto: Forma: a stella con 7 punte; Colore: esternamente lucido color biscotto, bianco all’interno; Consistenza: pane a pasta dura; Gusto: buono; Utilizzo: per accompagnare tutte le pietanze.
Note: Sa tunda tradizionalmente veniva prodotta il sabato e consumata durante la settimana. Si dava avvio alle attività della panificazione facendo ammorbidire con un po’ di acqua tiepida il fromméntu, il lievito ricavato dalla panificazione precedente. L’impasto, nel passato, veniva lavorato a mano anche per cinque ore. Per favorire la lievitazione, durante stagione invernale, le donne erano solite posare i pani vicino al caminetto, ricoperti con teli di lana i quali avevano la funzione di mantenere costante la temperatura.
TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE: La produzione interessa una parte del Basso Sulcis (Teulada, Santadi).
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO:
Ingredienti: farina di grano duro (30 - 40%), semola di grano duro (60 - 70%), acqua, sale e lievito naturale.
Descrizione prodotto: Forma: a stella con 7 punte; Colore: esternamente lucido color biscotto, bianco all’interno; Consistenza: pane a pasta dura; Gusto: buono; Utilizzo: per accompagnare tutte le pietanze.
Note: Sa tunda tradizionalmente veniva prodotta il sabato e consumata durante la settimana. Si dava avvio alle attività della panificazione facendo ammorbidire con un po’ di acqua tiepida il fromméntu, il lievito ricavato dalla panificazione precedente. L’impasto, nel passato, veniva lavorato a mano anche per cinque ore. Per favorire la lievitazione, durante stagione invernale, le donne erano solite posare i pani vicino al caminetto, ricoperti con teli di lana i quali avevano la funzione di mantenere costante la temperatura.