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Raviolini dolci ripieni di melacotogna (Culungioneddus de melairanni)

Dolci e Gelati (Biscotteria e Fritti)
Sardegna

TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE:
Tutto il territorio regionale con particolare riferimento al comune di Santadi (CI).

Descrizione prodotto.
Raviolini dolci ripieni di melacotogna
Forma: rettangolare (circa 4x3 cm).
Colore: Dorato esternamente, all’interno di colore giallastro.
Consistenza: croccante fuori, morbido dentro.
Gusto: dolce.
Utilizzo: dessert.


Ingredienti per il ripieno: melecotogne, zucchero.
Ingredienti per la sfoglia: farina, acqua, strutto.

Lavorazione: Si sbucciano le melacotogne e si mettono a bollire con lo zucchero, sino ad ottenere un impasto cremoso di colore rosso. Quando l’impasto è pronto si lascia raffreddare. Intanto si prepara la sfoglia (su pillu), con farina, acqua e strutto (oll’e proccu). A questo punto si depone il composto di melacotogne nella sfoglia precedentemente stesa sul tavolo da lavoro. Si richiude la sfoglia e con la rotella (s’arretta) si ritagliano dei raviolini di varie dimensioni, i quali vengono fritti.

Note:
dolci sono attualmente prodotti all’interno del circuito domestico, is culingioneddus de melairanni sono prodotti nel comune di Santadi da oltre un secolo.